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寒意漸濃，又到一年腌臘時。近日，記者走訪市區多家農貿市場與居民小區，從菜市場忙碌的肉攤，到居民樓門前陽臺掛起的成串臘味，滿城飄散的咸香，悄然訴說著時節更迭帶來的生活儀式感。

【資料圖】

供需兩旺

服務貼心迎“臘忙”

“老板，幫我把這塊五花肉切成條，要帶點肥的，腌臘肉才香！”11月4日一早，巢湖市光明農貿市場李師傅的鮮肉攤前顧客絡繹不絕。他一邊切肉、稱重，一邊介紹：“最近買肉腌臘貨的市民逐漸多了，每天能賣出兩百多斤豬肉。”

為滿足多樣化的腌制需求，不少攤主增備了五花肉、后腿肉等品種，以及各類禽肉與水產品。李師傅的攤位還提供免費切塊、打孔等服務，“這樣大家拿回去直接就能腌，省事多了。”他補充道，“今年肉類價格平穩，大家購買熱情更高。”

走訪中，城西、向陽、鳳凰山、城南、城東等多家菜市場的鮮肉區、水產區及光禽區同樣繁忙。攤主黃師傅說：“做臘肉最好選肥瘦相間、層次分明的五花肉，這幾日銷量增長明顯。”一位老主顧一次性買下十多斤肉，“年年都來他家買，肉新鮮，腌出來香”。

市場的熱鬧不止于豬肉。水產區內，青魚、草魚被買去制作咸魚；光禽攤位前，挑選雞鴨的市民絡繹不絕。多數農貿市場還設有代加工香腸的攤點，市民只需提供鮮肉并支付加工費，稍候即可取到灌制好的香腸，輕松豐富自家的臘味拼盤。

咸香傳承

一脈相承“家”味道

“每年這時候，我都要腌上幾十斤臘肉香腸，自家吃、冬天招待客人，冬日的儀式感就在這里面。”家住城市之光小區的程女士，正在陽臺晾曬剛抹好調料的咸肉。她分享“秘方”：“肉要處理干凈，鹽、花椒、八角等調料先炒香，涼透后均勻揉搓在肉上，至少腌五天，再根據天氣晾曬十到十五天，臘味便格外濃郁。”

對許多市民而言，自制臘貨不僅關乎口味，更承載情感與傳承。市民茆先生一邊協助妻子懸掛香腸一邊說：“外面買的終究不放心。自己選的肉新鮮，調料可控，給孩子吃更安心。每年腌好，還會給老家父母寄去一些。”

年輕一代也從中尋得樂趣與儀式感。“以往看父母操作覺得繁瑣，如今自己成家，反而想接過這個傳統。”“90后”市民韓先生今年特地向長輩請教，首次嘗試腌制臘肉，“過程雖瑣碎，但見陽臺漸漸掛滿臘味，心里格外踏實，這大概就是所謂的‘家的味道’。”

古法添新

臘味飄香“潮”起來

如今，這股源自家庭的臘味風潮，已蔓延至街頭巷尾，催生出多元的消費形態與服務模式。

巢湖街頭，從朝陽門市場、向陽路的商鋪，到健康西路本土菜館門口，咸肉、臘魚、香腸成排懸掛，既是招攬生意的“活招牌”，也構成深秋獨特的煙火街景。

“現在人們工作節奏快，無暇親手腌制，更傾向來店選購成品，或自帶肉品委托加工。”一家本土風味商鋪的負責人陳女士介紹，為適應現代消費習慣，店鋪除提供加工服務外，還推出低鹽、香辣等定制口味，以及小包裝、即食臘味等新品，近期銷量顯著上升。

餐飲業者也早早加入此潮。“我們每年立冬前后便開始準備，這些晾曬的臘味專為冬季宴席預備。”一家本土菜館的廚師長一邊翻動晾架上的咸肉一邊說，“自曬臘味風味更醇厚，是咸肉燒春筍、臘味合蒸等冬令菜肴的靈魂，頗受顧客青睞。”

線上渠道亦成為臘味銷售的重要補充。部分攤主與飯店通過社區團購、微信接龍等方式拓展客源，方便市民在家下單、就近取貨，進一步激活傳統臘味在年輕群體中的市場。

一串串臘味，不僅是冬日餐桌的美味，更串聯起傳統與現代、家庭與城市間溫暖的情感紐帶。隨著深秋漸遠，這股彌漫全城的“腌臘熱”將進入高峰期。它們靜默懸掛于陽光中，承載著人們對節令的敬畏、對味道的傳承，也在年復一年的咸香里，醞釀著屬于千家萬戶的冬日記憶與深切期盼。

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合肥在線-合新聞記者 馬豐成 文/圖?